BAC PRO SCIENCES APPLIQUEES: Seconde, Première, TerminaleEditions BPI, 1 avr. 2015 - 256 pages Un ouvrage de sciences au service des Cuisine et CSR (Commercialisation et Services en Restauration) proposant une démarche pédagogique interactive. |
Table des matières
Communication démarche commerciale et relation clientèle | |
Organisation et services en restauration | |
Entretenir les locaux et les matériels | |
Production de chaleur par ondes électromagnétiques p 109 | |
Distribuer la production | |
Léquilibre alimentaire 129 | |
Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel | |
Gestion des approvisionnements en restauration | |
Réaliser les opérations de déconditionnement et de conditionnement | |
Production et utilisation du froid 183 7 | |
Stocker les produits 5 | |
Être à lécoute de la clientèle | |
Hygiène des méthodes 195 | |
Dimension nutritionnelle des produits alimentaires 241 | |
Les aliments facteurs de risque de maladies 141 | |
Animation et gestion déquipe en restauration | |
Dimension nutritionnelle des produits alimentaires 241 | |
Expressions et termes fréquents
acides gras Activité 2 Identifier aliments ANALYSER bactéries caractéristiques ci-contre ci-dessus clientèle CONNAISSANCES Activité consommation constituants alimentaires contamination contrôle cuisine cuisson d’action d’eau d’emploi d’énergie d’hygiène d’un d’une déduire Démarche qualité désinfectant devez être capable dioxygène effectuer effet Joule ÉLARGIR SES CONNAISSANCES énergétique facteurs fibres alimentaires glucides Indiquer Justifier votre réponse l’activité l’aide l’air l’aliment l’eau l’éclairage l’effet l’équilibre alimentaire l’état l’on l’organisme l’origine légumes liaison chaude liaison froide lipides matériel micro-ondes micro-organismes molécules n’est nettoyage Nettoyage-Désinfection nutritionnelle Organisation et production Organisation et services organoleptique Paquet hygiène paramètres plaque à induction Plaque vitrocéramique plats Pôle 1 Organisation Pôle 5 Démarche Préciser production culinaire Pôle Production de chaleur produits d’entretien professionnelle protéines protocole qu’il qu’une qualité en restauration réaction de Maillard réfrigérée refroidissement réglementation RÉINVESTIR SES CONNAISSANCES Relever restauration ÉVALUATION SITUATION risque salissures sanitaire services en restauration Souligner stockage sucre température tensioactif toxicité type utilisés viande vitamine B9 vitamines