Science et technologie des aliments: principes de chimie des constituants et de technologie des procédésEPFL Press, 1 janv. 2010 - 720 pages |
Table des matières
Ch01 | 1 |
Ch02 | 47 |
Ch03 | 105 |
Ch04 | 219 |
Ch05 | 271 |
Ch06 | 367 |
Ch07 | 423 |
Ch08 | 473 |
Ch09 | 507 |
Ch10 | 565 |
Ch11 | 635 |
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Bios | 719 |
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Science et technologie des aliments: principes de chimie des constituants et ... Werner J. Bauer,Raphaël Badoud,Jürg Löliger Aucun aperçu disponible - 2010 |
Expressions et termes fréquents
acides aminés acides gras aliments amidons analyse antioxydants arômes bactéries carbone cellules CH2OH chaînes chaleur chimique cholestérol chromatographie cisaillement composés concentration congélation consommation COOH corps gras d'arôme d'eau d’une dégradation denrées désodorisation détection différents doubles liaisons émulsifiants énantiomères enzymatique enzymes exemple extrait fermentation filtration Food formation forme fraction glucides glucose glycérol graisses groupements H OH H HPLC huiles hydrogène hydrolyse l'acide l'amidon l'eau l'enzyme l'extraction l'huile lactose lactosérum lait levures lipides liquide matière grasse membrane méthodes microorganismes moléculaire molécules monosaccharides OH H OH OH OH olfactive oxydation panel particules peuvent phase phytostérols polymères polysaccharides présente pression principalement procédé processus produits alimentaires propriétés protéines quantité réaction de Maillard saccharose séchage sensorielle séparation seuil de perception soja solide solubles solution solvant spécifique structure substances substrat sucres surface Tableau taux technique technologie température test texture tion traitement thermique trans transfert type utilisés valeur végétales viscosité vitamine vitesse volatils